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        健康生活漁趣世界
        魚滋魚味——豆瓣鯽魚
        2016/12/28 10:16:06

        德維康魚滋魚味——豆瓣鯽魚

        作者:德維康打窩船

        ????鯽魚是釣友們經常會釣到的一種魚,很多釣友們釣回來鯽魚,除了豆腐鯽魚湯就是蘿卜絲鯽魚湯,而豆瓣鯽魚是一道較重口味的辣菜,無論下酒下飯都很有味。????

        ???????? 這個魚是切了柳葉刀(切柳葉刀不但美觀,而且食用的時候很容易夾取,燒的時候也更容易入味),然后先腌制,再裹上粉油炸的,魚肉外酥里嫩,加上后期的紅燒,所以特別的入味。

        食材明細

        鯽魚一條、生姜適量、蒜瓣適量、紅青椒適量、香蔥適量、青蒜適量、食鹽1茶勺、料酒3湯勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、醋1/2湯勺、豆瓣醬適量

        菜式說明

        口味:中辣

        耗時:半小時

        難度:普通

        做法步驟

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        1、鯽魚清洗干凈。

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        2、準備好配料

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        3、鯽魚殺洗干凈,從魚身的中間位置豎著切一刀,大約至魚脊骨的位置,再從任意一邊開始切斜刀。

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        4、在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀,另外一邊也對稱著切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。

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        5、先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒,再抹上1茶勺的鹽,然后在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的姜片和蔥白,腌制15分鐘左右。

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        6、利用這個時間準備配料,把青紅椒切斜片,姜切絲、蒜瓣切末,青蒜切段。

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        7、腌制好的魚去掉姜蒜,放在案板上,兩面均勻的拍上一層面粉,然后入油鍋炸至表面金黃酥脆,撈出備用。

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        8、鍋中留余油,放入姜絲和蒜末煸香。

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        9、加入適量豆瓣醬翻炒出香味。

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        10、放入青紅椒絲,翻炒片刻。

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        11、下入炸好的魚,調入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒幾下以后把辣椒和醬料蓋在魚身上,再加入適量清水。

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        12、大火燒開后蓋上蓋子,轉中火悶煮10分鐘左右。

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        13、待剩余少量湯汁時,大火收濃湯汁,撒入蒜段拌勻。

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        14、盛盤即可。

        小竅門

        1:魚要清洗得足夠干凈,特別是魚肚。

        2:魚要先抹上料酒、食鹽,入底味,再撒上蔥姜腌制去腥,才拍粉入鍋油炸。
        3:魚在腌制時有入底味,后期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽,所以炒辣椒的時候不用再加鹽,以免過咸。
        4:燒魚時加入少許醋,即可以去腥,又可以讓魚肉不容易破碎。

        5:加少許白糖是為了更好的提鮮,而不是要甜,所以不用加太多。

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